domenica 29 aprile 2012

Cozze gratinate

Chi può dire di no ad un antipastino come questo? semplice, veloce ed appetitoso...


INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di cozze aperte
q.b. pecorino romano grattuggiato
q.b. grana padano grattugggiato
q.b. pangrattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo
pepe
peperoncino


PREPARAZIONE

Disponete le cozze in una teglia (io vi consiglio di prenderle già aperte in pescheria, soprattutto per chi non è molto esperto nel pulirle ed aprirle) versando anche un po' della loro acqua. Spolverlate leggermente con pecorino, grana, pangrattato, pepe, un po' di peperoncino , prezzemolo tritato ed irrorate con un filo d'olio.


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Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti c.a. Chiaramente il tempo di cottura dipende dal forno, ad ogni modo devono risultare umide dentro e leggermente dorate in superficie.



Buon appetito!

martedì 24 aprile 2012

Cavatelli con gamberetti su crema di ceci al profumo di pesto

Da buoni pugliesi non potevamo esimerci dal postare una ricettina con i nostri adorati cavatelli... ecco un primo piatto sfizioso da proporre in qualsiasi occasione...


INGREDIENTI (per 2 persone)

200 gr di semola rimacinata di grano duro
acqua tiepida q.b.
100 gr di ceci
300 gr c.a. di gamberetti
pesto q.b.
carota
cipolla
sedano
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
peperoncino
sale
alloro
vino bianco q.b.


PREPARAZIONE

Mettete a cuocere i ceci che avrete lasciato a bagno per tutta la notte precedente (con acqua, una presa di sale grosso e un pizzico di bicarbonato) con uno spicchio di aglio in camicia, una presa di sale, un filo di olio, una foglia di alloro e acqua fino a quattro dita c.a. sopra il livello dei legumi. Lasciate cuocere fino a quando risulteranno teneri (se non avete tempo, si possono benissimo utilizzare i ceci precotti). Riduceteli poi a crema con un frullatore ad immersione facendo attenzione alla consistenza: deve essere abbastanza densa da rimanere "ferma" sul piatto.

Impastate la semola con l'acqua tipida aggiungendone poca per volta fino a quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo. Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti e con un dito incavateli trascinandoli sul tavoliere. E' importante che la pressione del dito sia delicata, ma allo stesso tempo abbastanza incisiva tanto da creare l'incavo (altrimenti risulteranno troppo pastosi).








Lavate e private i gamberetti del loro carapace. Con una parte delle teste, preparate un fumetto leggero con carota, sedano, cipolla, acqua ed un pizzico di sale che lascerete ridurre sul fuoco. Quando sarà diventato ben saporito,filtratelo e mettetelo da parte.
Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e peperoncino. Fate andare i gamberetti per qualche minuto, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.



Mettete i gamberetti da parte lasciando sul fuoco il fondo di cottura a cui aggiungerete i cavatelli che avrete scottato per pochi minuti in acqua bollente. Cominciate a risottare servendovi del fumetto precedentemente preparato. Un minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete i gamberetti messi da parte.


Una volta ultimata la cottura dei cavatelli, impiattate creando una base di crema di ceci, versando al centro un cucchiaio di pesto e in ultimo i cavatelli. Guarnite con gocce di pesto.




 Buon appetito!





giovedì 19 aprile 2012

Involtini mediterranei

Questa primavera si sta facendo proprio attendere, ma noi la risvegliamo sulle nostre tavole...


INGREDIENTI (per 12 involtini c.a.)

2 melanzane
scamorza q.b.
salsa di pomodoro q.b.
olive nere denocciolate q.b.
olio extravergine di oliva
origano
basilico
sale
pepe


PREPARAZIONE

Lavate e pulite le melanzane. Tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm c.a. e grigliatele su una bistecchiera molto calda.

Adagiate le fette grigliate su un piano di lavoro e farcitele con la salsa, fette di scamorza, olive nere tritate, basilico, origano, sale, pepe ed un filo d'olio.



Arrotolatele e disponele in una teglia unta d'olio.


Infornate in forno preriscaldato a 180°per 15 minuti c.a. Guarnite con una foglia di basilico ed un filo d'olio.




Buon appetito!

domenica 15 aprile 2012

Torta sabbiosa

Oggi vi presentiamo un dolce tanto semplice quanto delizioso. E' ottimo come post-cena (per gli attacchi di dolcite acuta), ma eccezionale per la prima colazione in quanto non solo ha un sapore molto delicato, ma si conserva benissimo anche per una settimana.


INGREDIENTI

320 gr di burro (noi abbiamo utilizzato In.al.pi)
300 gr di zucchero
150 gr di fecola di patate
150 gr di farina 00 (noi abbiamo utilizzato Molino Chiavazza)
3 uova
7 gr di lievito
zucchero a velo


PREPARAZIONE.

Lavorate a lungo il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero.




Aggiungete i tuorli, uno per volta, in modo che l'impasto assorba perfettamente ciascun tuorlo. Setacciate tutte le polveri ed aggiungetele all'impasto. Montare le chiare a neve ben ferma ed amalgamatele al resto con un movimento dal basso verso l'alto con movimenti delicati ma decisi.
Versate il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.


Mettete in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti. Sfornate e spolverate con zucchero a velo.





martedì 10 aprile 2012

Paccheri con crema di fave e speck croccante

Trovato qualche minuto, siamo corsi a postare questa ricettina... in realtà faceva parte del nostro menù di Pasqua, che tutto è stato, tranne che leggero... Ma a questo primo non potevamo proprio rinunciare e se lo proverete, capirete il perchè!

INGREDIENTI (per 4 persone)

280 gr di paccheri
100 gr di fave secche
1 patata
1 cipolla grande+1 pezzo per le fave
2 fette di speck spesse mezzo centimetro
sale
olio extravergine di oliva


PREPARAZIONE

Per le fave

Lavate le fave e mettetele in un tegame capiente, aggiungete un pezzo di cipolla, una patata tagliata a cubetti, un filo di olio, sale e coprite di acqua (circa 4 dita sopra le fave). Lasciate cuocere coperto a fuoco basso fino a quando le fave non risulteranno molto tenere e l'acqua si sia ridotta fino ad arrivare più o meno al livello delle fave. Passatele ora al mixer riducendole in purea.

Per la pasta

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, intanto scaldate abbondante olio extravergine in una padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla che avrete tagliato a fettine sottili, fino a quando non saranno ben dorate.
A parte, in un'altra padella antiaderente ben calda, fate tostare lo speck tagliato a listarelle fino a che non risulti croccante.

Scolate la pasta e saltatela sul fuoco per un minuto aggiungendo poco alla volta la crema di fave. Impiattate e versatevi sopra un po' di cipolle con il loro olio ed infine lo speck croccante.


Buon appetito!





lunedì 9 aprile 2012

Quiche asparagi e pancetta

Eccoci di nuovo da voi... L'altro giorno pensavamo a qualche antipastino per il nostro pranzo di Pasqua e dando un'occhiata a quello che c'era in casa, è saltata fuori questa deliziosa quiche ottima calda, ma buonissima anche fredda!

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta brisée
3 uova
200 ml di panna fresca
100 gr di asparagi selvatici (se non li avete, quelli coltivati vanno benissimo)
100 gr di pancetta affumicata
cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata


PREPARAZIONE

Fate soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla, gli asparagi puliti, lavati e tagliati a pezzetti e la pancetta ridotta in piccoli cubetti.
Sbattete le uova, aggiungete la panna, gli asparagi e la pancetta ed aggiustate di sale e pepe. Aggiungete una grattata di noce moscata.
Foderate una teglia con la pasta brisée e versatevi all'interno il composto ben amalgamato. Ripiegate all'interno i bordi della pasta.


Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa una mezz'ora o comunque fino a quando risulterà bella dorata. Sfornate e servite...


Buon appetito!

In.al.pi

Ciao a tutti!

Vi presentiamo la nostra nuova collaborazione con In.al.pi.

Ecco la gradita campionatura che l'azienda ci ha inviato:



In dettaglio:

  • Fettine classiche
  • Fettine light
  • Emmental
  • Burro
  • Formaggini

Non vediamo l'ora di metterci all'opera!

Molino Chiavazza

Cari amici,

oggi vi presentiamo la nostra prima collaborazione, IL MOLINO CHIAVAZZA, un'azienda che da oltre 50 anni produce farina di grano tenero e una vasta gamma di prodotti ad uso domestico.

Sotto una foto di tutti i prodotti che gentilmente ci sono stati offerti dall'azienda produttrice:


In dettaglio:
  • Manitoba
  • Farina e lievito
  • Farina 00
  • Farina antigrumi
  • Amido di mais
  • Farina di ceci
  • Cous cous

Non vediamo l'ora di... mettere le mani in pasta...

domenica 1 aprile 2012

Polpette di melanzane

Oggi cena diversa... volevamo delle melanzane, ma preparate in modo un po' diverso... abbiamo pensato a queste polpette deliziose...

INGREDIENTI (6/7 polpette medie)

1 uovo
Aglio
1 melanzana media
Pane raffermo (in alternativa pane bianco)
50 gr di pecorino romano grattuggiato
Pepe
Sale
Prezzemolo
Cubetti di scamorza
pane grattuggiato
olio per friggere

PREPARAZIONE

Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele per qualche minuto in acqua già bollente. Scolatele bene e appoggatevi un peso su in modo che espellano l'acqua in eccesso.
Frullate le melanzane con l'aiuto di un mixer ed unire l'uovo ed il formaggio, la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.


Amalgamate bene gli ingredienti e cominciate a fare le polpette mettendo al centro un cubetto di scamorza. Passatele poi nel pane grattuggiato.


Friggetele in olio bollente fino a quando non saranno ben dorate. Servitele calde.



Buon appetito!

Frittata di asparagi selvatici, patate speziate e maionese alla paprika

Con queste belle giornate non si può non fare una passeggiata sulle murge pugliesi... aria pulita, sole e... asparagi selvatici!


INGREDIENTI

4 uova
1/4 di aglio tritato
asparagi selvatici
q.b. di parmigiano
q.b. di pecorino romano
sale
olio extravergine di oliva
patate
spezie
rosmarino
maionese
paprika


PREPARAZIONE

Sbattete le uova (senza incorporare troppa aria), aggiungete l'aglio, il sale, i formaggi e gli asparagi tagliati a tocchetti. Cuocete la frittata in una padella in cui avrete scaldato dell'olio extravergine.
Fate bollire le patate per qualche minuto in abbondante acqua salata. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Condite in una ciotola le patate con l'olio, le spezie (io ho usato paprika dolce e piccante e curry) ed il rosmarino. Versate le patate in una teglia, salate ed infornate a 180°. Avendole bollite, cuoceranno più in fretta ed all'interno rimarranno sofficissime.
Mescolate la maionese con la paprika.

Impiattate e... buon appetito!



Aglio, olio e peperoncino a modo mio

Oggi vogliamo riportare un piatto che la mamma fa quando non c'è tempo o in casa non c'è molto...

INGREDIENTI (2pers.)

200 gr di spaghetti
1/2 aglio tritato
capperi
7/8 pomodorini
peperoncino
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo


PREPARAZIONE

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento. Scaldare in un pentolino l'olio con l'aglio ed il peperoncino, aggiungere i capperi, i pomodorini tagliati a pezzi ed una parte di prezzemolo. Salate.


Fate cuocere per una decina di minuti e versate il tutto sugli spaghetti che avrete precedentemente scolato. Mescolare per una paio di minuti e spegnere il fuoco. Impiattate e guarnite con il rimanente prezzemolo.



Buon appetito!